做五仁月饼需要用三洋糕粉吗
是的，制作五仁月饼的馅料需要使用三洋糕粉或熟面。以下是详细的食材清单和制作步骤：
食材清单：
1.饼皮：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。
2.五仁馅：核桃仁40克、葵花籽仁60克、腰果40克、西瓜子仁60克、白芝麻40克、糖冬瓜40克、桔饼20克、玫瑰糖10克、细砂糖80克、水80克、高度白酒10克、精炼植物油（或食用调和油）30ML、熟糯米粉（糕粉）115克、肥糖肉100克（可舍弃不用）。
3.表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）。
制作步骤：
1.制作馅料：将核桃仁、葵花籽仁、腰果、西瓜子仁、白芝麻、糖冬瓜、桔饼、玫瑰糖、细砂糖、水、高度白酒和精炼植物油混合在一起，搅拌均匀。将熟糯米粉（糕粉）加入上述混合物中，充分搅拌均匀。最后加入肥糖肉，可舍弃不用。
2.制作饼皮：将中筋面粉、奶粉、转化糖浆、枧水和花生油混合在一起，搅拌均匀。将面团放在一边，等待30分钟。
3.包月饼：将饼皮面团和馅料分成相同大小的小份，饼皮面团包裹住馅料，然后将封口处捏紧。在烤盘上放置一些面粉，将月饼放在烤盘上，用刷子在月饼表面轻轻刷一层蛋黄水。
4.烤制：将烤盘放入预热好的烤箱中，以200°C烤制15-20分钟，或者直到月饼表面呈金黄色即可。
五仁月饼馅料配方
五仁月饼配方：
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1／2大匙（无可省）、食用枧水1／4小匙、SP乳化剂1／4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁［3］40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1．砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2－3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
正确的包馅手法3、月饼烘烤分二次进行：
（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
苏式五仁月饼馅的做法,苏式五仁月饼馅怎么做
用料：水皮：面粉240克；猪油30克；水100克；糖粉20克；油皮：低粉180克；猪油60克；
馅：果仁（南瓜子、核桃仁、杏仁、松仁、黑芝麻）180克；蜂蜜100克；棉糖60克；水30克；普通面粉80克；糯米粉80克；橄榄油40克
苏式五仁月饼的做法
1、水皮料混合搅拌，醒30分钟。
2、油皮料混合搅拌，醒30分钟。
3、五种果仁分别烤熟，加蜂蜜，加糖浆（水+棉糖熬成）。
4、2种面粉（普通面粉+糯米粉）炒熟。加入果仁混合物里，再搅拌均匀。
5、水皮和油皮分别分成10等份，再把水皮包油皮。擀成椭圆，再卷起，反复2次，再后擀成圆饼包馅。
6、表面刷蛋液，撒黑芝麻。
7、烤箱180度预热，中层25分钟。
传统五仁月饼配方
【广式五仁月饼】(参考分量：75克月饼10个)
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115。五仁月饼是各式月饼中最为着称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格。金华五仁月饼的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食
美味糕点
工艺：烤金华五仁月饼的制作材料：
主料：饼皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙（无可省）,食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙
五仁陷料：美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金华。