五仁月饼馅糕粉配方(月饼馅的种类)

做五仁月饼需要用三洋糕粉吗

是的,制作五仁月饼的馅料需要使用三洋糕粉或熟面。以下是详细的食材清单和制作步骤:

食材清单:

1.饼皮:中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。

2.五仁馅:核桃仁40克、葵花籽仁60克、腰果40克、西瓜子仁60克、白芝麻40克、糖冬瓜40克、桔饼20克、玫瑰糖10克、细砂糖80克、水80克、高度白酒10克、精炼植物油(或食用调和油)30ML、熟糯米粉(糕粉)115克、肥糖肉100克(可舍弃不用)。

3.表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。

制作步骤:

1.制作馅料:将核桃仁、葵花籽仁、腰果、西瓜子仁、白芝麻、糖冬瓜、桔饼、玫瑰糖、细砂糖、水、高度白酒和精炼植物油混合在一起,搅拌均匀。将熟糯米粉(糕粉)加入上述混合物中,充分搅拌均匀。最后加入肥糖肉,可舍弃不用。

2.制作饼皮:将中筋面粉、奶粉、转化糖浆、枧水和花生油混合在一起,搅拌均匀。将面团放在一边,等待30分钟。

3.包月饼:将饼皮面团和馅料分成相同大小的小份,饼皮面团包裹住馅料,然后将封口处捏紧。在烤盘上放置一些面粉,将月饼放在烤盘上,用刷子在月饼表面轻轻刷一层蛋黄水。

4.烤制:将烤盘放入预热好的烤箱中,以200°C烤制15-20分钟,或者直到月饼表面呈金黄色即可。

五仁月饼馅料配方

五仁月饼配方:

饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁[3]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟

1.砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,

可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

饼皮制作

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料

五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。

制作方法

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

正确的包馅手法3、月饼烘烤分二次进行:

(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;

(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220℃,下火190℃。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

苏式五仁月饼馅的做法,苏式五仁月饼馅怎么做

用料:水皮:面粉240克;猪油30克;水100克;糖粉20克;油皮:低粉180克;猪油60克;

馅:果仁(南瓜子、核桃仁、杏仁、松仁、黑芝麻)180克;蜂蜜100克;棉糖60克;水30克;普通面粉80克;糯米粉80克;橄榄油40克

苏式五仁月饼的做法

1、水皮料混合搅拌,醒30分钟。

2、油皮料混合搅拌,醒30分钟。

3、五种果仁分别烤熟,加蜂蜜,加糖浆(水+棉糖熬成)。

4、2种面粉(普通面粉+糯米粉)炒熟。加入果仁混合物里,再搅拌均匀。

5、水皮和油皮分别分成10等份,再把水皮包油皮。擀成椭圆,再卷起,反复2次,再后擀成圆饼包馅。

6、表面刷蛋液,撒黑芝麻。

7、烤箱180度预热,中层25分钟。

传统五仁月饼配方

【广式五仁月饼】(参考分量:75克月饼10个)

配料:

饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克

五仁馅:核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,西瓜子仁60克,白芝麻40克,糖冬瓜40克,桔饼20克,玫瑰糖10克,细砂糖80克,水80克,高度白酒10克,精炼植物油(或食用调和油)30ML,熟糯米粉(糕粉)115。五仁月饼是各式月饼中最为着称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

五仁月饼属于广式月饼,1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼,在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进,使产品既保留了广式月饼的原有风格。金华五仁月饼的做法详细介绍

菜系及功效:精品主食

美味糕点

工艺:烤金华五仁月饼的制作材料:

主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙

五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金华。