大家好，今天小编来为大家解答上海炸酱面的酱的做法这个问题，炸酱面的推荐菜式很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
炸酱面的酱怎么做图解
中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
炸酱面的炸酱做法
老北京炸酱：
老北京炸酱是以黄酱、精猪五花肉为主要原材料制作而成的一种酱汁。经常用于作为拌面的调料。制作关键是掌握好火候。
主料用量：黄酱 200克、带皮精五花肉50~80克。
菜品口味：酱香
主要工艺：炒制
所需时间：二十分钟
制作难度：炒制过程不复杂，但要做得好吃有一定难度，关键是掌握好火候。
所用厨具：炒锅
食材：黄酱 200克，带皮精五花肉50～80克，温开水 120毫升，八角（大料）两瓣，注意不是两个八角，只是一个八角的两瓣，姜未若干，白糖一小勺，葱花若干。
制作过程
1、猪五花内切成指甲盖大小的肉丁，用黄豆酱油和料酒略微腌制一下备用，主要为了去除肉腥味；
2、取适量的干黄酱上蒸锅蒸5分钟左右去除豆腥味，一会炒的时候也不容易粘锅；蒸好的干黄酱用凉开水化开，尽量稀一点，比超市里买的甜面酱稀一点就可以了；
3、炒锅放油，比平常炒菜多放一些油，这样炒出来的炸酱不会太干；待油8分热的时候放入两瓣八角（根据个人口味，喜欢八角味道的可以多放），倒入腌制好的肉丁翻炒至金黄色，然后撒入姜未再翻炒几下后放入调好的黄酱；
4、快速不停翻炒至黄酱开始冒泡时改小火，加入一小勺白糖后继续不停地翻炒。
注意：炸酱好吃不好吃这一步是关键，要不停地翻炒15～20分钟直至黄酱里的水份被完全炒出来，过程中如果觉得没有炒透还可以慢慢加水，但每次只加一点，可以加多次。
注意翻炒时要从锅底直接翻，以避免黄酱粘锅底，最后干黄酱的颜色变成深褐色，上面浮着一层油的时候撒点鸡精就差不多可以出锅了。
5、在炒好的炸酱上撒上适量的葱花，一碗酱香浓郁的干炸酱就做好了。
扩展资料：炒炸酱注意事项：
炸酱好吃不好吃这一步是关键，要不停地翻炒15～20分钟直至黄酱里的水份被完全炒出来，过程中如果觉得没有炒透还可以慢慢加水，但每次只加一点，可以加多次。
翻炒时要从锅底直接翻，以避免黄酱粘锅底，最后干黄酱的颜色变成深褐色，上面浮着一层油的时候撒点鸡精就差不多可以出锅了。
炸酱面的酱怎么做
炸酱面的酱是用肉、姜、面酱、葱等材料炒制而成的。
做法为：
1、锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。
2、在放入肉馅、酱油、料酒炒。
3、在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。
5、注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊。
扩展资料炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。
初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。
春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。
初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。
参考资料：炸酱面_百度百科网页链接
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