东北榜上又名的炖菜“炖四白”,具体是什么
五花肉焯水后，放入锅中加清水，葱段，姜片煮熟捞出，稍凉后切片备用，煮肉的汤留作炖菜汤汁更加鲜美。酸菜切丝，洗净入锅，入老汤，开锅后将煮的八分熟的五花肉切成厚五公分左右薄片铺在酸菜上面。夹杂着筋道的粉条，这个菜的味道绝对好吃，如果您是喜欢吃肉的话，那您更有口福了，五花肉配点大葱，加上八角，花椒等干辣椒，煸炒炖制，太美味了就。酱油适量。然后加水（最好是鸡汤或高汤）没过白菜两公分，再加入五花肉、然后加盐适量，加几个干红辣椒，开大火炖煮；5分钟之后，加入粉条置锅中然后放粉条，大料大火烧开，然后调上盐和鸡精即可，一锅很有名气的猪肉白菜炖粉条就做好了，香味扑鼻，透亮的红色粉条和猪肉格外显眼！
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简单说来就是：把粉条泡软、白菜洗净、肉炒香，在一顿炖煮，煮的粉条透亮发软、白菜香软、肉香不腻，就做好了。热气呼呼，特别适合冬天里吃，香碰碰的菜肴特别还特别下饭。锅里下少点油，够爆香葱姜蒜就可以了，然后把五花肉片下去煸炒，可以煸炒的稍微久一点，让油脂渗出一些，这样五花肉吃起来不油不腻，汤汁中溶解一些猪油也会让再放点生抽，然后把酸菜放进去一块炒一下，就可以放食量的水，然后把粉条放进去，等锅开十五分钟左右，猪肉酸菜炖粉条就好了，非常好吃。
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放入猪肉进行翻炒，至八九成熟后，加入酸白菜，粉条，放适量水进行，炖至熟，加盐，生抽，少许老抽，装入盘中即可，这样做出来的，猪肉，酸菜炖粉条，即美味，又可口！！！因为这道菜太普通了，普通到几乎人人都会制做。
东北的八大炖和具体做法
东北八大炖：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑菇炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝：
东北炖菜慎用酱油。八大炖中，羊肉炖萝卜、酸菜汆白肉、鲫鱼炖豆腐这三炖，一滴酱油不放。另外五炖，酱油用的也少，讲究主料醇厚，味料清薄。相反，有的菜品又讲究厚味，厚味也不用酱油调出。而用酱。在东北，酱的用处远大于酱油。酱焖茄子，酱焖土豆，酱焖泥鳅，酱焖嘎牙子（就是四川人叫黄鸭叫，湖南人叫黄辣丁的那玩意儿），都是东北人津津乐道的好菜。这与东北炖菜的历史渊源有关。过去东北几乎家家自酿豆酱，东北人叫大酱。没钱买酱油，就在大酱上下功夫，形成了传统。少用酱油，是因为过去穷，大多数人家买不起酱油。东北人要吃酱油时，用替代品：“清酱”。“清酱”是大酱的副产品。豆酱酿成，面上便析出一层酱汤，东北人称之为“清酱”。这玩意儿不用外买，可替代酱油，但味道不如大酱醇厚，不如直接用大酱。久而久之，形成了目前东北炖菜的风格。
东北炖菜调料用的省。讲究菜的原滋原味。不想让调料夺味。有一个重要原因，是东北蔬菜一般生长期长，菜味极浓，用不着重味调配。酸菜汆白肉炝锅只用大葱；羊肉炖萝卜、鲫鱼炖豆腐和炖四白用大葱和姜；猪肉炖粉条、排骨炖豆角、牛肉炖土豆、小鸡炖蘑菇最费调料，也不过是葱姜蒜加花椒、大料，最多加点桂皮。鲇鱼炖茄子除了上述五料，加一味料酒而已。而且很多东北人不用料酒，直接用白酒，白酒不用买，家家都有，来得方便。就用这么简单的调料，做出来的炖菜就香。为什么？很简单啦，因为菜好
的做法,东北炖四白怎么做好吃,东北炖四白的家常做法
主料
细豆角2斤
五花肉一小块
辅料
葱花
20克
酱油
一勺
花椒面
10克
盐
酌情
味素
5克
东北炖豆角的做法
1.
先到3勺油把五花肉炒软脆，就是马上要变油滋了，还没达到的火候。这是为了后续的香，要不然五花肉不先炒一下，炖的时候肥肉得腻死，肉盛出，油在锅里不动
2.
炒五花肉剩下的的油温再升高到冒小烟儿，下锅吧！！！
3.
炒到这时候，对比之前发白的豆角，这个变翠绿了，有的还有焦黄的了，大概开大火得10分钟。别开太大火！万一火苗子窜天棚上就记得打119啊！
4.
放开水！开水为了熟的快！刚刚没过就行，别整一锅水，煤气也要钱的啊！！！
5.
倒酱油，原谅我豪放的倒法。。。。。放盐放花椒面味素，味素我就喜欢这个时候放，入味。别说啥不健康的快出锅放。这是我的豆角！！
6.
紧接着就放肉，然后盖盖转中火
7.
烧到水没也就15分钟吧，这时候看电视剧电影打游戏的要注意了！千万记住盯着时间点！不然烧干锅，等着吃浓烟碳条吧！别问我咋知道的，这是个悲伤的故事。。
8.
起锅吧！！还等啥！赶紧拿筷子啊，盛饭盛饭～～
东北榜上有名的炖菜“炖四白”,四白都指的什么
东北榜上有名的炖菜炖四白，四白是指白菜，豆腐，粉条，五花肉。
1、炖四白的食材东北菜多以炖菜为主，很多南方的朋友来到东北，都会尝尝东北菜。
今天给大家讲讲东北菜榜上有名的炖菜炖四白，做这道菜需要的食材有白菜，五花肉，粉条，豆腐。
白菜常被人称为百财，寓意非常好，白菜是大家都能吃得起的平民菜。
白菜里面含有钙等多种营养元素，白菜是适合一年四季常吃的蔬菜。
五花肉是炖菜里经常用到的，酸菜炖五花肉，白菜炖五花肉，干豆角炖五花肉等。
粉条是大家都喜欢吃的食物，吃起来非常方便，也会觉得非常顺溜。
豆腐可以和很多蔬菜一起搭配，老百姓常说一句话，白菜豆腐保平安。
2、做炖四白的步骤把白菜洗干净，先把叶子切掉，再切白菜的帮，切成小排骨条，最后切白菜叶，切好以后放到一边。
准备一块大豆腐，要选择老一点的豆腐，切成一公分厚的片。
锅里放油烧热，煎豆腐片，豆腐片煎一面就可以了，把豆腐片煎得变了色，就可以把豆腐片装到盘里了。
取出粉条，洗干净，泡在水里，等粉条泡软后捞出来待用。最好选用土豆粉条，因为土豆粉条的颜色发白，所以看上去会更养眼。
锅里放油烧热，下入白菜煸炒，把白菜炒软，放入葱花姜片，继续煸炒。
锅里加入煎好的豆腐片，加上海鲜酱油，加上一点盐，再加上一些胡椒粉，最后加入肉汤，放入土豆粉条，开大火炖，烧开调小火。
炖四白这道菜是一半菜，一半汤，所以要注意火候，小火炖至汤浓味美。
结语冬天吃这道菜最合适，几个人去饭店来上一碗炖四白，喝上一杯小烧酒，简直是太美了。